哥伦比亚《观察家报》7月31日文章，原题：当厨房学会倾听  长久以来，大众固有观念认定烹饪技艺只会单向流转，比如，由欧洲传入拉丁美洲，仿佛高超技法与成熟饮食经验只源自海外。但总有从业者跳出这套思维，他们没有抛弃过往所学，而是懂得烹饪应当虚心接纳落脚之地给予自己的启发。主厨维克托·兰斯便是其中一位，他早年于法国严苛的厨艺学校受训。漫长繁重的实操、严苛到分毫不能出错的标准，教会他顶尖厨艺容不得随性而为。可当来到哥伦比亚之后，他的认知发生了转变，这片土地教会了书本课堂无法传授的道理：遵从本心。

最初，维克托只是出于好奇动身前往哥伦比亚，期待接触陌生食材与地域饮食文化。他未曾预料本土风物会彻底重塑自己对于美食的理解。不少厨师周游各地寻找灵感，而哥伦比亚丰富多样的风土足够他花费多年深耕探索。从太平洋海岸、亚马孙雨林，再到安第斯山脉、咖啡种植区，每一片地域，都有着独属于当地的风味故事。

这份对当地风土的敬重化作了他的做菜理念。当下很多从业者热衷于打造繁复花哨的烹饪概念，依靠猎奇的技法与冷门食材博取食客惊叹。维克托却秉持相反的思路，将所有精力全部投入菜品上桌前的工序。他坚持亲手制作面食、汤底、酱汁和发酵食材，主动和当地农户维系合作关系，细心挑选原料，潜心钻研很多食客并不知晓的预处理工序。他始终认定，口感风味才是食物的核心。

维克托扎根当地将近十年，从他的经历能够看出，一名厨师能否有所建树无关出身，关键在于懂得倾听：倾听当地农户、食材、本土饮食习俗，倾听这片安家落户的国土。好的美食不会居高临下地凌驾乡土之上，而是敬重当地风土；当做到这一步，美食便能挣脱地域桎梏，成为共通的语言。     

归根结底，维克托的厨艺是两片土地的馈赠：法国塑造了他严谨的职业习惯，哥伦比亚唤醒他源源不断的创意。优秀的美食并不是将某种文化强加于另一个地方，而是学会倾听一个地方。真正的美食融合，不在于厨师来自哪里，而在于他是否能够理解土地、尊重传统，并让不同文化通过味觉实现交流。（作者帕皮塔，李迅典译）

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